[筆記] 你知我知好學網-「迷迭香烤羊肩排佐薄荷優格醬」與「提拉米蘇」謝長勝Macro老師讓你廚藝白癡也能成為小當家 你就是下一個主廚達人

[筆記] 你知我知好學網-「迷迭香烤羊肩排佐薄荷優格醬」與「提拉米蘇」謝長勝Macro老師讓你廚藝白癡也能成為小當家 你就是下一個主廚達人 - 黑崎時代

從網路上看到這開課的消息,不看還好一看不得了。「迷迭香烤羊肩排佐薄荷優格醬」這聽起來就是好迷人菜餚的代名詞,看到課程的圖片讓我更加想要報名課程。基於本人廚藝根本就是白癡,連在家煎個荷包蛋都有困難度,但還是忍痛報名下去,希望藉此有這課程的機會讓自己的廚藝更加進步,反正什麼都不會,才有很大的發揮空間啊!

你或許看到「你知我知好學網」的許多課程,會有和我有一樣的疑問

「我連煎個荷包蛋都不會,也能上課嗎?」

「我對西餐一竅不通,老師上課會不會很難懂?」

「我喜歡提拉米蘇,但我不知道要怎樣做出好吃的提拉米蘇?老師是否有辦法很簡單地告訴我呢?」

「我喜歡烹飪,但我從來沒有做過西餐,我會不會沒有辦法馬上上手老師所教的課程?」

「我連判斷牛肉的熟度都不會,只會吃這樣可以嗎?」

或者

你想要學習正統的歐式料理,卻不知道要從哪邊開始?台灣現在的食安問題很嚴重,自己要怎樣挑選健康好吃的食材?都可以來上課噢! 

老實說,在上課之前我也有著與大家相同的疑問,別說荷包蛋了,我連烹飪的基本常識都沒有,中餐都不會煮,還要跟別人學什麼西餐菜。甜點只會吃而已,根本就不會知道它的由來與後續製作。不過,在我上完由謝長勝Macro老師所開的課程之後,讓我對於烹飪課有極大的反差存在!原來烹飪可以這樣簡單與輕鬆遊刃有餘,這就讓我來講一下我這次上課的心得吧!

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地點位於文化大學的推廣教育部,一到了教室,與我想像中的不同。在桌上都沒有任何的食材,都集中在老師桌上,這也讓我很放心。我深深的覺得以為是自己要煮,結果不用,讓我好安心啊!或許你會覺得奇怪?我花錢來這邊上課不就是想要自己親手動作嗎?不過我後來想想,會這樣準備是有道理的。因為每個人的實力都不同,像我就連最基本的能力都沒有,若讓大家這樣放手下去每個人自己親手操作,課程豈不是沒完沒了。要是途中發生什麼意外,那可不就讓老師更加難以掌控?

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教室放滿了好多好多食材,即便光看了也不知道等等要拿來做什麼用途,老師一直在準備等等需要用的東西,果然開課很辛苦,準備材料與採買更是麻煩。

總算上課的人數到期了,老師也開始用非常簡單輕鬆愉快的開頭來讓我們進入這次的主題「迷迭香烤羊肩排佐薄荷優格醬」與「提拉米蘇」

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謝長勝Macro老師超厲害,外表看起來其實有點難以接近,實際上開口就談笑風生,馬上就讓學員很快的就了解食材的標準好壞與烹飪技巧。

-誠品行旅The Chatpter多國經典料理副主廚

– 大地北投奇岩溫泉酒店 喜歡廳副主廚

– 臺北喜來登飯店披薩屋領班

– 臺北馥敦飯店西廚領掰

-更是義大利橄欖油協會(ONAOO協會)認可的「品油師」。

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(圖片來源:你知我知好學網,Macro老師取得品油師資格!)

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迷迭香烤羊肩排佐薄荷優格醬」

老師用非常輕鬆簡單的方式教我們學員要如何辨識好的羊排,從生理結構與細步分析,並且現場還叫一位同學來「親身示範」要如何判斷怎樣的羊肉,若不是聽老師這樣一講,我跟本就只會在高級餐廳吃到羊小排,卻自己也不會分辨要怎樣才是好的羊小排,從這些細小的地方,都可以感受的到這堂課的程度。用醫學角度切入羊肉的解剖,到如何使用科學角度簡單SOP在家也能夠輕鬆做出來跟老師一樣的高級料理。用怎樣的食材下去處理羊肉等等這些都是由老師從學徒開始就慢慢一點一點所累積出來的學問,當然像我們這樣的外行人來說,Macro老師用輕鬆愉快的方式就可以讓我這種完全不會做菜的人也能立即上手,從羊肉的挑選、羊排的處理、切入角度、醃製肉品的注意事項,或要用怎樣的天然食材不透過現在市面上許多的化學物品。現在台灣的食品安全實在是嚴重到不行,無論是前幾天的英國藍茶葉,還是到以前的油品問題,Macro老師都會告訴你怎樣的油品才是適合怎樣的料理方式。

「嚴選天然健康食材,讓你吃的好放心」

老師所教誨我們的,不單單只是如何料理,還告訴我們面對市面上的食材,要怎樣挑選,在家要怎樣處理。我想,這些都是老師的堅持,上課堅持使用天然的香料與原理,你不用所害怕吃進去的太多的人工添加物。台灣的食品安全問題這幾年來一直問題浮出,許多消費者害怕的是到底要去哪邊買才能買到不錯的食材,即便外面食物做的怎樣,在家是有辦法吃得健康的。

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連切鳳梨都可以展現在家也可以快速達到的達人技巧,深感佩服。天然的鳳梨酵素,可是所有裡面處理醃肉的健康食材效果中最強大的,若你擔心市面上所使用的嫩精太過化學,用鳳梨還可以順便肉切來吃。鳳梨盛產旺季時候更是甜美多汁,鳳梨皮還可以拿來醃肉,非常棒的首選!

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在家也能簡單做出羊排料理!

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用簡單的烤箱小技巧就能做出美味的羊排料理,配上自製的添加蘋果與新鮮優格薄荷醬吃起來一點都不油膩,反而非常爽口與開胃。

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能夠在家裡做出這樣的料理,不但能夠請客,也歡迎一群朋友來家裡坐客的時候.一口氣完成,時間快速簡單方便!食材在一般外面的賣場都可以買的到喔!

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Macro老師還教了在家要如何簡單輕鬆擺盤方式,快速方便就可以達到餐廳等級的程度。不到三兩下就可以馬上端上餐桌,不僅顏色繽紛美麗,視覺效果一級棒。 

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即便是煩人難以處理的水果,也可以快速擺盤的方式也太強大了!

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接下來就到了如何製作「提拉米蘇」的時間

提拉米蘇一直對我來說是在甜點界很夢幻的孩子,與其他常見的巧克力蛋糕、起司蛋糕相比,要做到好吃的提拉米蘇確實不容易。Macro老師除了從原有的提拉米蘇發源來告訴我們提拉米蘇的歷史,與提拉米蘇到底有什麼很重要不可或缺的材料部分。甜點對我來說一直都是很難的作品,常常在電視上看到許多做甜點的達人,需要花很大的心力,只要一個地方沒有弄好的話,做出來的甜點無論是外觀與吃起來的風味,口感上都會差的很多。這更造就了許多甜點界的困難與經驗值累積程度。

如何判斷你的鮮奶油發泡程度也是做甜點的首要技能之一,老師用簡單的判斷方法就可以讓我們馬上知道自己所做的東西到底有沒有做好,讓你即便沒有最基礎的甜點技巧,也可以馬上變成舔點大師,享受做甜點的快樂。

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老師做出來的口感果然不一樣,除了添加老師的獨門祕方以外,其實仔細看看都可以從照片裡面找到老師所加入的獨門祕方,上面撒滿了綿密的可可粉,更增加提拉米蘇的風味與細膩度。這是我第一次吃到這樣好吃的提拉米蘇啊!不但內層綿密可口,多層次的口感與獨門祕方帶來酸甜氣味.果然每一個人所做出來的義大利經典甜點提拉米蘇的味道都不一樣呢。

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接下來就進入到自己簡單的動手做時間,不但可以自己做帶回家以外,還可以藉由自己動手做的方式,更加印象深刻的製作甜點,帶回家之後自己吃自己親手做的又是另外一種感覺。難怪別人會說,做料理是一種樂趣與很容易開心的興趣。

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上完課過後,我就把自己做的提拉米蘇與腌好的羊排帶回家了。回家料理是一件非常棒的事情,雖然與我當初想像的會有些許的不同,但還是讓我對料理產生很大的興趣。你知我知好學網上面有許多的課程,不單單僅是料理而已,在這邊你還可以找到許多全世界擅長各種不同料理的老師,除了烹飪課以外,還有許多各種課程任你挑選。即便不是當學生的時候,也可以自我進修來讓自己更加厲害。你還想要在自己的工作之餘,來讓自己的能力更加厲害嗎?「你知我知好學網」是你不錯的自我進修網站喔,上課完之後,還可以加老師的facebook,還有facebook社團加入,讓你回到家等到自己真正要做料理的時候,遇到的困難都可以馬上的與老師聯繫,就算不是上課所有的,都可以直接在網路上問老師狀況,有這魔棒的課後輔導,現在有網路真的非常便利。

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  1. 老實說提拉米蘇真的是再簡單不過了~
    只是台灣市面上好多提拉米蘇都是改版在改版的台灣味….
    也不說改版的台灣米蘇不好吃,只是和原版的帶我走不一樣了XD
    老師的提拉米蘇,手指餅乾也是泡Rum的嗎?

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