彰化花壇有三寶「西施柚、茉莉花、竹筍」，夏日常見的最大體積的，莫過於麻竹筍了。夏日清涼的食材，莫過於川燙過後的麻竹筍，或做成各種竹筍料理，成為夏天炎熱最常見桌上的食材，到底什麼是麻竹筍？麻竹筍種植方式又是什麼？麻竹筍哪邊買？麻竹筍又能做出怎樣的料理？來到彰化花壇，讓竹筍小農陳鴻謨報給你知。

彰化花壇麻竹筍 夏季涼拌煮湯好食材

彰化花壇的農產品有很多，從最具知名的就是茉莉花、西施柚和竹筍，但竹筍的品種也是非常的多，像是綠竹筍、麻竹筍，還有單切絲炒就很甜的甜龍筍。每一年的 4~10 月都是麻竹筍的季節，在夏季買麻竹筍，能做成許多的在地竹筍料理，像是涼拌竹筍、切片煮成竹筍湯、醃製成醬筍都非常的適合。

這次前來彰化花壇，拜訪了好多在地小農，品嚐許多當季水果的鮮甜滋味，喜愛著夏季特產的竹筍，有甜龍筍、麻竹筍等等。這次拜訪的竹筍小農，為在地種植麻竹筍多年的陳鴻謨，從 10 幾歲就種植到現在，對於麻竹筍的種植非常的相關經驗。

走進竹林中的小徑，太陽曬的我們抬不起頭，一陣陣的微風吹著竹間上的葉片，發出沙沙的風聲。腳底下踩著各種竹葉的細碎葉子，一旁各竹子群形成各種的聚落並蓋著黑布。陳鴻謨談著他這塊麻竹筍田，但對於竹筍，許多人的疑問就是「到底怎樣料理竹筍，才不會苦呢？」對於竹筍來說，若竹筍生長冒芽初期，沒有用黑布蓋住的話，太陽曬到就會造成竹筍的苦澀，另外一種可能就是竹筍內部的水分不夠。

能在產地看著竹筍冒芽的狀況，聽著在地小農介紹，真是一大樂趣。

▲ 麻竹筍小農陳鴻謨，和我手上的麻竹筍

麻竹筍要怎樣挑選？

1. 外型：若麻竹筍的話，要挑圓錐形且直立樣子的，會比較好吃
2. 觸感：可以摸下竹筍的底部，底部要選又寬又大的，代表著筍肉會比較肥且厚實，若摸起來比較滑順，就是比較細嫩的竹筍口感
3. 顏色：竹筍尖端若有綠色的話，口味會比較苦一點，也可以看底部的顏色，偏白就會比較新鮮

▲ 超大的麻竹筍，為夏日料理的好食材

麻竹筍要怎樣料理與處理？

每一年的 4 ~ 10 月都是麻竹筍盛產的季節，因為分布很廣，從高海拔到平地都有。常見會將麻竹筍加工成筍乾和醬筍，家常菜的竹筍炒肉絲所使用的也是麻竹筍。

若有機會到市場購買新鮮的麻竹筍，相關處理方式為：

1. 清洗：把土跟其他髒污一起清理乾淨
2. 水煮：先不用把殼去掉，可以直接水煮或使用電鍋蒸熟。若水煮的話，水量有確定蓋過竹筍就可以了，這樣才能保持原本竹筍的甘甜味道
3. 泡冷水：煮或蒸熟之後，可以直接帶進入冰水之中，才能鎖住竹筍本身的甜味。若沒有要直接吃，可以先把筍殼剝掉之後，等降溫再放入夾鏈袋之後冷藏保存一個星期