花蓮富里吉拉米代部落 哈拉梯田餐桌換一個部落故事

我們在吉拉米代部落,用一桌餐桌美食,換一個在地部落的故事。前一篇已經講了吉拉米代部落的故事、百年水圳和天空梯田,獨特部落中才有的特殊自然景觀,這次,讓我們在地享受阿美族才有的採集功力,吃著在地的野菜與食材成為部落中的美味,拿著傳統的八卦網在純淨的溪流裡面補著生命力。

哈拉梯田餐桌一日遊

本篇的活動行程是:
哈拉梯田餐桌一日遊之雨備版,會跟下面所提供之順序與地方會有誤差。

晴天版本行程:
部落導覽 → 天空梯田 → 來當巡水員 → 阿美族捕魚法 → 哈拉梯田餐桌 → 一起哈拉基地

前面的行程可以參考上一篇:花蓮富里吉拉米代部落 天空梯田與百年水圳的日常

 

哈拉梯田餐桌

這次,因為原本預計颱風要來,所以改成雨備行程,但若是參加吉拉米代部落的行程,就是看天氣安排了,這部分麻煩請洽詢部落的聯絡人。

早上已經先走了天空梯田和百年水圳的行程,讓我們先吃個飯、休息一下,再繼續走到吉哈拉艾平台吃個小點心與學習用八卦網捕魚的方式。

原本期待著要在吉哈拉艾平台上,看著天空與遠處的山巒享用著很棒的午餐,但因為有颱風的關係我們把行程轉移到室內的雨備行程。從餐桌佈置略虧一二,從葉子包著餐具呈現出阿美族採集野菜的功力,桌上的草蓆與木製杯子,展現了大自然的大地色彩。

因為部落餐桌都是採取無菜單料理,所以每個季節前去所呈現的菜色都不同,食材部份僅供參考喔。下面所寫的食材菜單都是我自己取名的,所以並非真的是這樣喔XD

阿美族是很會採集的民族,所以只要生活在山上,都很懂的哪個植物可以吃、哪個植物不能吃,要吃得好、吃得妙、吃到可以隨處都變成料理,也是另外一種本事。在這邊體驗著阿美族採集技能真的是滿點,看到這些下面等等會出現的食材更是讓我大呼過癮!

苦茄佐卡士達醬搭小魚

阿美族超愛吃苦,雖然我一點都不愛(汗顏)。這次出現的前菜是苦茄,一個長得很像輪胎的苦瓜,又被稱為是輪胎茄。吃起來有點像是苦瓜+綠茄子的總和感,根本就是 10 大討厭吃的食物中排行榜的前幾名,也比一般的苦瓜苦 2 倍。雖然苦茄是一種相當好種又耐命的野菜,常常會被阿美族當成是自家的家常菜使用。

若你常常來到阿美族這邊吃飯,苦茄算是非常容易出現的菜色。

這次使用了用鹹蛋黃所做成的卡士達醬,不甜但能解除苦茄原本有的苦味。好拉,雖然我超討厭吃苦瓜,所以整個一大口吃下還是會有略略的苦,但這卡士達醬上面又加了小魚,小魚的香氣把大多數的苦味都已經蓋住了。(小魚厲害!)

阿美族嚴選當季野菜

地瓜、蘋果、龍鬚菜和裝飾的蝶豆花,簡單的水煮與料理就能品嚐最簡單的食材原味。鮮甜的蘋果香氣夠又多汁,在地種植的地瓜,野菜用川燙過後上面加上一點簡單的將更提味。

在吃的時候還有人問:蝶豆花可以直接這樣吃嗎?
這問題怎麼這樣可愛。

香烤雞肉搭配刺蔥葉炒杏鮑菇和烤蕃茄

雞在阿美族的地位中,是提供給貴賓的大禮。只要有遠道而來的貴賓來訪,就會提供雞肉給貴賓享用並且熱烈歡迎,香烤熟度適中、香氣四溢的放山雞(是的,這邊都是隨便亂跑的放山雞)。

▲ 看看這放山雞的熟度與留下來的雞汁,有多誘人。

上面用刺蔥葉炒杏鮑菇,搭配烤蕃茄。杏鮑菇多汁又帶點刺蔥葉的香氣在,底下的烤蕃茄多汁到一種奢侈。

咸豐草哈拉米炒飯

使用在地的食材「哈拉米」,與簡單的香料與咸豐草而成的炒飯!這飯一上可是擄獲在場所有人的胃,因為哈拉米實在太好吃以外,裡面添加了蒜頭與其他香料,讓整個炒飯的香味更上一層。

其中,咸豐草又佔了最大的功成,是的,你沒看錯。就是在台灣路邊隨處可見的「鬼針草」,看到都會忍不住手賤拔起來丟別人的那個路邊小草。但對阿美族而言,咸豐草可是容易取得的食材,也常常會被拿來做很多種料理與香料。咸豐草的味道很像「加強版比較鹹的羅勒」,但變成炒飯就不需要添加任何鹽!!

天啊,我們這一桌吃到這咸豐草哈拉米炒飯,真的是欲罷不能,在餐桌上狂討論這咸豐草到底有多好吃!回台北什麼月底沒錢不用吃土了,路邊隨便找咸豐草吃吃就好。

#然後就被一棒打醒說台北的都灑了很多農藥打醒我們
#那自己種可以嗎

手工米餅與鮮嫩炒蛋

剛剛出了咸豐草哈拉米炒飯,現在又多了一個鮮嫩炒蛋,前面還吃了主餐雞腿,根本是飽到不行意圖使人增加體重。最好吃的吃法就是拿取炒蛋加在剛剛的飯中間(實質上出菜時間差不多可以一起搭配),咸豐草炒飯的鹹度對這鮮嫩炒蛋味道很搭,因為炒蛋也沒有添加過多的鹽,所以兩個搭配一起剛剛好。

這應該是我吃過最好吃的手工米餅,使用在地的哈拉米做製成。吃到我都很想要詢問部落的人,不知道是否有出獨立小包裝讓前來的遊客可以買回家當伴手禮用?米粒大顆,但就最純樸的米的香氣四溢,可以變成固定班底出現在菜單上嗎?(明明是無菜單料理硬要把它變成固定來賓)

#好吃到跪求出包裝帶回台北
#來吉拉米代部落帶哈拉米回家不夠還想要手工米餅

咸豐草花與梅子醋

最後一道則是甜點,使用今天最大驚喜的咸豐草花來當作點綴與梅子醋的組合。以為只有梅子醋而已嘛?沒有,底下還有很多的梅子果肉(但根本拍不到),酸甜的梅子醋組合放在最後一道好像怪怪的,因為喝完又開胃了……。

最後,讓我們感謝這些部落中為我們準備哈拉梯田餐桌的人,有你們才能讓我們品嚐如此美味的阿美族在地料理。你們的一舉一動如此珍貴的實物當讓我們這一群人感謝在心,也希望透過哈拉梯田餐桌前來享用美食的人們,能攜帶著被最簡單的食材美味感動,而把開心的心情與朋友分享。

※除哈拉梯田餐桌外,部落另有提供風味餐

 

學習八卦網  阿美族傳統捕漁法

吃飽了飯,休息了一下。繼續往下一個行程走去,這次要到秘境的溪邊,來學習要怎樣使用八卦網去捕魚。老樣子,我們在捕魚之前,要先前往一個都不知道在哪邊的秘境河邊,那邊有著純淨的水源。途中,也是走著也不知道這邊算不算道路的森林小徑,爬上爬下的克難的方式走到河邊去。

看到這溪流的乾淨,就讓我想到小時候都會往山上跑,同樣也是在溪邊玩耍玩水,只是這些景色已經不在,水也沒有如此清澈的環境,只能感嘆地球環境與人為破壞的變化實在太過於迅速。

來到吉拉米代部落,就能在大自然當中呼吸著新鮮的空氣,欣賞清澈見底的河流。

雅各一開始就先示範給我們看,到底要如何使用八卦網捕魚,只能說看起來很簡單但實質上要把網子撒出去又均勻又遠,可是有難度。對!就是因為有難度,才有學習的價值啊!(自己認為的真理)

但實質上,只能說看得跟做的根本就兩回事,就如同自己在學習撒網的概念一樣。左肩要扛著所有的網還要撐住,右手還要拿著一些網灑出去,而且還要用力!起初我還以為直接撒出去就好,後來才想說力道也是很重要的。

想要補一隻名為雅各的大魚,可是在近也補不到的概念。

 

以吉哈拉艾平台 享用著自然的味道

學習了如何使用八卦網捕魚,雖然抓不到魚之類的也沒關係,讓我們在吉哈拉艾平台吃個點心。從溪流端繼續走其他的森林小路,彎過幾個彎並且爬上山坡上,才能抵達這名為「吉哈拉艾平台」之地。

看到這平台上的景色,突然覺得剛剛很辛苦地爬上來根本就不算什麼了,景色美的可以!怕讓我們這群人在學習如何使用八卦網餓了,準備了豐富的甜點讓我們享用。

 

內有米布丁還有充滿南瓜限量的泡芙,簡單純粹的自然好味道都集中在這邊了,搭配著吉哈拉艾平台獨有的美景。若不是後續還有行程,我都願意花個一個下午的時間坐在這邊,發呆也好、欣賞美景也好,回想著旅行當中最美好的記憶也好,那是一種人生中的旅程,去滋潤自己內心的渴望。

織羅部落相關行程

遊程 1 哈拉梯田餐桌一日遊

部落導覽 → 天空梯田 → 來當巡水員 → 阿美族捕魚法 → 哈拉梯田餐桌 → 一起哈拉基地

遊程 2 風味餐半日遊

部落導覽 → 部落風味餐 → 天空梯田 → 來當巡水員

預約報名:一起哈拉基地
聯絡資訊:03-8831768
備註:※須提前 14 天前預約

❤ 2019餐桌上的部落旅行
| 如果一個樂音,在餐桌上,伴隨一個故事 |
以山水為桌,將自然裝盛,以誠摯熬煮的, 每一場,都是入心的宴席;每一道,都是文化與生活的浸潤。

部落歌謠x在地文化x絕美秘境x餐桌體驗
2019.10.26-11.24
和著樂音,邀你入席~

活動官網|http://jacreative.com.tw/hdt/
活動粉專|https://reurl.cc/zyb5Kp

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活動共10個梯次
馬遠部落 - #森林杵音餐桌 10.26
織羅部落 - #稻田腳印餐桌 10.27
永康部落 - #獵人野食餐桌 11.2-3
太巴塱部落 - #紅糯米田野餐桌 11.9-10
吉拉米代部落 - #哈拉梯田餐桌 11.16-17
崁頂部落 - #小米鞦韆餐桌 11.23-24



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